morehome saasa　の毎日

軽快な文章と素敵な写真でグイグイと引き込まれる
peanutｓ　misoさんの『うちのご飯日記』というブログ。

ある日の日記にくぎ付け！！


そこにあったものは『安納いも』



入手困難と言われる種子島特産の芋で
しっとりとした肉質、加熱すると濃厚な甘さを伴ってオレンジ色になるとのこと。

幻のサツマイモとして一部の地域でしか流通していなかったそうです。


（でもpeautus　misoさんも言うように最近では時折スーパーで見かけますが　汗）



いいなぁ、ｲｲﾅｧ。イモ、クリ、ナンキン系好きとしては食べてみた〜い♪♪
と思っていたら、生協の個別配達（またかい）にあったのでさっそく注文。

到着。
ワクワク感　MAX!

家庭用の燻製器『イージースモーカー』で焼いていきます。
焼き芋用に石も付いているので、なべ底に石を敷き詰めて点火！

ごらんください。この色。
ポクポク系ではなくネットリ系で蜜の部分がヤヤ焦げてカラメル状になっていました。

お好きな方にはたまらない状態。


同じくネットリ系の鳴門金時より水分が多い感じです。
といっても味は濃厚。芋の味が濃〜い！！



イージースモーカーでも結構本格的な石焼き芋ができました。
侮れないぜイージースモーカー。

そういえば最近、燻製機としての出番が少ないので
久しぶりに何か燻してみようかな？
個人的にはベーコンが作りたい気分なのですが
バラ肉の塊の脂肪を見るたびに挫折。

ベーコンの旨さのもとは脂肪！と分かっていても
万年ダイエッターは強い罪悪感を感じてしまうものなのよね。



おいしい芋だったので離乳食開始した息子にも試食させてみました。

さすがに焼き芋そのものでは水分が足りないので
すりおろしたリンゴと合わせてみましたが、パクパクパク…と止まらず。


子供はおいしさに正直なようです。

そんなに食べたらおならが止まらんようになるよ、息子。

生協の個別配達の商品が届きました。

『sally299さん、雑貨1点ですね』と配達員のお兄さん。




…雑貨1点？

注文したっけな？と思いつつ、見てみて目が点。




これ。

エェ〜！！　　　

3週間前の私、何考えていたのか？





注文した覚えが・・・・　　　　ないとは言い切れないことを思い出した！



確か魚をさばくDVDを見て、こんなんあったら便利やなと思った記憶が…。
その直後、自分でも自覚せぬくらい素早く注文したのかもしれない。



しかし、そのあとにフランスパン焼きにはまったり、夫の引っ越しがあったり、
豆を炊いたり、ヨッチャンち行ったり…

あわただしい日々を過ごしているあいだに忘却の彼方へ。





しばし呆然と見つめてしまったが、せっかくなので活用したいと思います。

よくよく見れば良さそげな商品。
何を干そうかな？

…東京に単身赴任していた夫が帰広。

生まれも、育ちも広島の夫はRCCのカープの中継が聞けなかったことが
とても辛かったらしい。

同じように感じてあげられないsally299。
だって香川県出身だもの。


そんな夫の荷物がド〜ンと届き、
荷ほどきしたり、収めたり、思い切って捨てたり…





バタバタして忘れそうでしたが…

誕生おめでとう、7カ月。
元気に育ってくれてうれしいです。




ささやかながらバースデーケーキ。
息子はまだ食べられませんのでチチハハ、ババでおいしく頂戴しました。

試行錯誤を続けているフランスパン。

クープの森で迷子になり、途方に暮れていましたが一筋の光が。
徐々に良い方向に向かいだしたと思いたい。

4回目。
ハァ〜。雰囲気は出ていますが相変わらず、堅く口を閉ざすクープ。

ガックリとうなだれています。
冷凍庫がフランスパンできつくなってきました。

フレンチトーストでもしようかな？

5回目。
『ソレドォル』が悪いのかと思い、フランスパン定番の『リスドォル』に変更。

お、焼きあがりがなんか違うね。

6回目。

ヤヤッ！！オーブンの前で小さくガッツポーズです。
ささやかではありますがクープが開き出しました。

やったね。

さらなる研鑽をして、グァバァ〜と開くようになりたいわ　ｗ（￣△￣；）ｗおおっ！





ここにsally299と同じようにクープの森で迷子になっている人が
漂流してきたときのために改良点を書いておきます。

�@生地を作るときにこねすぎないようにした。
　（副材料も少なく、発酵時間が長いので。食パンの7割くらいのこね加減）

�A蒸気注入できないので、すごくしっかり霧吹きで水分を与えた。

�B予熱のとき、天板もしっかり温めた。
　（生地は冷たい方向に伸びていくので、天板を温めることで尻割れしないようにした。）




とはいえ、まだまだ道は険しい。


頑張りたいけど、来月の電気代怖いなぁ。

※昨日、書きかけの記事をうっかり公開にしてしまったみたいです。

　中途半端な状態で失礼しました。ヾ(･ω･`;)ﾉぁゎゎ







先日習ったフラワーバッター法の復習。

リンゴ好きなのでリンゴを入れてバターケーキを焼いてみた。

下準備としてリンゴをちょっとの砂糖で煮て
シナモンで風味づけ。
ちょっと砂糖が焦げるくらいまで加熱したのでキャラメル風味ですよ。




う、うま〜い！！　　　 (-＾□＾-）

アーモンドスライスもふんだんに。

ミスユニバース日本代表の食事担当のエリカ・アンギャルさんが
『ナッツをしっかり取ってもダイジョーブです』と言っていた。



美女を作る仕事人が言っているのだから、従わねば。

バターをねるときにちょっとあわてたせいか、気泡の形が…

次回の課題にしよう。





…それよりも



…リンゴどこ？（矢印部分です。）





ちょっと少なかったようです。

とってもおいしいバターケーキだったのですが、
残念ながらリンゴの存在をほんのりとしか感じませんでした。






…無念じゃ。

次回はリンゴを3倍くらい増やして焼いてみようと思います。

キャベツのおいしい季節になりました。
サラダにしても煮物にしてもおいしいキャベツ。


当地ではお好み焼きで食べるのが多いかも。（広島ですけん）



キャベツの芯も食べていますか？

好みの分かれるところで『生だと食べない』というのも耳にする。



オォ〜、もったいない。



千切りにしたところで口の中でボソボソする芯部分もおいしく食べるには
煮物が一番。


ロールキャベツが煮物の定番ですが、
巻くのさえ億劫だったり、時間がなかった時にピッタリのヒト品。

ｷｬﾍﾞﾂと豚肉のウマ煮。

【材料】2人分
豚しゃぶしゃぶ用　200g（ガッツリ系向き　150gでもよいと思います。）
キャベツ　1/4個
ローレル　2枚
白ワイン　70ml
コンソメ　1個
サラダ油　大1/2
塩・コショウ　適量

【作り方】
�@豚肉は４cmくらい、キャベツも豚肉の大きさに合わせてざくざく切る。
�A厚手の鍋を火にかけ、サラダ油を入れて中火で豚肉を炒める。
�B色が変わったら白ワイン・コンソメ・ローレルを入れてふたをして5分加熱する。
�Cキャベツを豚肉の上にのせ、（焦げそうなら火を弱めて）しんなりするまで加熱する。
　（10〜15分くらい）ときどき混ぜる。
�D塩、こしょうで味を調える。


《ポイント》
・豚肉に少し焦げ目がつくくらい炒めること。
・キャベツが多いなぁと思いますが、加熱するとちょうど良くなります。
・出来立ての熱々もおいしいですが、煮物なので少し置いて味を
　なじませてもおいしいです。
・コンソメ→ほんだし　白ワイン→日本酒にすると和風の煮物になります。
　コショウをしょうゆに変えると風味が変わります。


豚肉を炒めて放置。キャベツを加えて放置。

火にかけておいたらコンロがおいしくしてくれます。

（横着なメニュー。

　仕事から帰ったらとりあえずキャベツを入れるところまでやって、
　着替えに行くとちょうど美味しくなってできていると思います。）



シンプルですがキャベツの甘さを感じることのできる1品です。

中国地方でも初冠雪や紅葉の便りが届き、
秋は駆け足で進んでいるようです。


昼間そこそこ気温が上がっても
日が沈むと気温がググッと下がります。



寒くなると条件反射のように『豆でも炊こうか』という思いが湧きあがり、

乾物をごそごそとあさって発見したのは…




大豆。





これを水につけて戻し、コトコト下ゆでして準備したのが2日前でした。

半分を食べ、半分を冷凍庫に。

サラダやコロッケなどにパラパラと入れるのに使う場合は汁気を切って、
煮物などゆで汁も使うときには汁ごと冷凍します。

豆の茹で汁はおいしいので捨てません。

sally299は香川出身ですが、香川といえばさぬきうどん。
うどん屋のおばちゃんから聞いたのですがだしにコクを出すために
大豆の茹で汁を入れる店もあるそうです。

うどんのだしはいりこが多いようですが、
大豆の甘さとコクがだし汁の隠し味とは意外でした。






豚の肩ロースと一緒にしょうが煮に。

豚は焼き肉用です。

生姜焼き用よりちょっと厚め。
肩ロースぐらいが肉と脂肪のバランスが良いと思います。

バラ肉では脂っこく、ロースではちょっとあっさりしすぎのような…

ま、好みによりますが。

鍋に油を敷いて焼きます。

大豆を入れます。凍ったままでもOK。

しょうがも加えます。
しょうがは『こんなにか！』と言うくらいたっぷりです。
しょうがに含まれるジンゲロンやしょうがオールは体を温めてくれるので
寒い季節にはピッタリ。





煮立ったら砂糖と酒を加えて15分煮ます。
しょうゆを加えてさらに煮て、煮詰めます。



たっぷりしょうがが入るので豚肉もあっさり食べられます。
おかずにするには甘さは控えめのほうがいいようですが…



ま、これも好みですね。



煮物なので、できたてよりも味がなじんだ頃が食べどきです。

肉食獣の夫もおいしいとビールのあてにしていましたので
ガッツリ系の男子にも好評だと思います。

見に来てくださっているのに更新が滞り、失礼したしました。

『10月は和食がんばるね♪』と周囲に告げ、
鰹節削り機まで購入したのに、別のところで迷子になっていました。



きっかけはカルディで見かけた『ソレドォル』
フランスパン専用粉です。
フランスパンといえば『リスドォル』ですが、それよりも簡単に焼け初心者にも
やさしいとのひとことが…（ここで引き返せばよかった）


『そうよ。パンやるならそろそろバゲッドも焼いてみないと』と
無謀にも買ってしまったのでございます。





…ここからは痛い状態のパンが続きます。




ですが成長の過程と思い、UPを決行することにしました。
ひとしきり笑ってやって、温かいご指導を頂けたらと思います。

1回目。

クープというには情けない切り込み。

2回目。

少しらしくなってきましたが、とてもバゲットには見えない。
焼きあがりはピキピキいって、次回に期待ができそう。

脇が裂けています。
トホホ。

3回目。
やった！！と思いたいのですが、これは裏の閉じ目。

１，２回目は中種法、3回目はストレート法。
電気オーブンなので蒸気を入れていません。

思い付きで始めたのでモルトもレモン汁も入れていません。

ココロがボッキリ折れてしまったので、気持ちを立て直すためにバターロール。




…ハァア〜（／x＿x）／



この森からいつ抜けられるのでしょうか？
迷子になったままなんかなぁ。



いやー・゜゜(>_<)゜゜・



とりあえず始めたバゲットですが、何とかしたいと思います。
さっそく調べなきゃ。

パン作りには欠かせないのに、持っていなかったもの。


…温度計、湿度計。




デジタルのものもたくさん出回っていますが、アナログな人間なもので。


大きすぎず、文字盤が見やすく、手ごろな値段で・・・
と思って見ていてもなかなか出合えない。


…と思っていたら、西松屋でそっと待っていてくれました。


これ。

本来は赤ちゃんの体調管理用のもので、温度・湿度に応じてメッセージが。


温度と湿度が高くなる　→　『食中毒注意』

湿度が下がる　→　『風邪注意』



などと優しい言葉をかけてくれる。



本来は赤ちゃんに向けて

『風邪をひかせないように』とか『食事の管理に気をつけて』と
ママへの注意喚起のための商品だと思うけれど、

最近、優しい言葉に飢えているのか

『風邪引かないでね』とか『おなか壊さないようにね』と
私に言ってくれているような気がします。





ありがとう。温・湿度計よ。

勝手に癒されています。

ノッペラボーだったキッチンの壁。



『そうだ！棚をつけたらどうなん？どうなん？』とふと思い付く。



思い付いたらやらずに止まれないイノシシ的性格。
ネットで必要なものや取り付け方をチェックして、
ホームセンターへ。


工具は以前、階段の手すりを付けたときに揃えたので
そのままでバッチリ。
sally299は電気ドリルも所有済みなのだ。

取り付け後。

秋色でまとめてみました。




…が、ご覧のとおり、ずっしり系の鍋たち。
シャスールは2kgぐらいあるし、土鍋もかなり重い。

これが『ドンガラガッシャーン』と落ちたら泣くに泣けない。

というか再起不能になると思う。






なので、秘密兵器を投入。

壁の中に隠れている、間柱を探す道具。

階段の手すり付けるときは『コンコン』と叩いて、
『このへんかな？』と目星をつけ適当にドリルで穴をあけて、
壁を穴だらけにした記憶が…。

さすがにリビングの壁はリフォームして間もないということで
専用の道具を購入しました。


￥800くらいかな？



前回、ケチらずに買っときゃよかったよというくらい
簡単に隠れた柱が見つかりました。

秘密兵器のおかげで1時間くらいで終了。



もしかして棚つくりに興味をもたれた方がいるかもしれないので
（いないと思うが）
一応参考までに価格を。

棚板　（120×30×18）　￥2２00くらい　べニアではなく合板。3kgくらいある。
棚受×2　￥800　　耐用重量　20kgまで　6個ねじ付き


秘密兵器と途中で食べたおやつ代込みで￥4000くらいでした。





簡単だったので、気を良くしてもう一段つけるかもしれません。

　　　フフフ。




　　　　　　…これで明日の朝、落ちてたらどうしよう。





落ちませんように。

秋が来て、避けて通れない栗ごはん。



ホクホク美味しくて、だぁ〜い好き…



なのだが、誰も作ってくれないので自分で作るしかない。

辰巳芳子さんの『手しおにかけた私の料理』をパラリ。



この本とは10年くらい前、学生時代に出会い、
（そんなに激しくサバよんでいいんか！と自分に突っ込む）
折に触れ、開いています。

『台所の哲学者』（と、先日生協のちらしにあった。うまいこと言うね）らしく
調理方法をだけを書いたレシピ本と一線を画している。

生き方とか、心構えとか、価値観とか…考えさせられます。


はじめにの一文より。

『(中略)
作りたいものだけを拾い読みせずに、一度は初めから終わりまで通読して
いただきたい。拾い読みすると自分のしていることが本当に分からず
行動する方の動きに似ているところがあるように思います。』


通読をしなさい。


基本だけどこれを『はじめに』で要求している本って少ない。

自分の立ち位置を意識すること。
足りないことに気づくこと。


『丁寧に生きなさい』と言われているようで、
背筋がピンと伸びるような気がします。

（ずっとピンとしていたらいいのだけど、そういうわけにもいかん。）

で、栗ごはん。

このごはんの項目にもピリリな発言。

『私たちははたして正しく米を食べているでしょうか？米料理は
お家芸だと思いこんんでいないでしょうか？

（中略）

電気がまに頼らず、直焚きで米を扱ってみる日もなければ、
米の性格を忘れるでしょう

文明というものはありがたくはありますが、
人間の足をすくうものであることをわきまえてその恩恵にあずかりましょう』



そうね、そうね。

たまには土鍋で炊いてみようと何年かぶりに出してみた。

ドキドキしながら火にかける。

沸騰して火を弱めたらふたを開けずに立ち上る香りだけで
鍋の中の様子を推し量りつつ、炊く。
（焦げ臭いくないかな？グツグツ言っているかな？）


最後に10秒くらい強火にして、消火。

しばし待つ。

あぁ、コメがモチモチしています。

圧力なべで炊いた時のように米の粘りが強い。

我が家の土鍋には内蓋と外蓋の２つをするタイプなので
蒸気が逃げにくいのもモチモチの理由でしょうか？

栗の加熱かげんもちょうど良くポクポクです。





1年ぶりの栗ごはんですがシーズン中にあと3回は食べたいなぁ。


栗ごはん１回、マツタケごはん２回でもいいけど。
そっちのほうが難しいですよね。



だれかくれないかなぁ。…マツタケ。

このニョロニョロ何か分かりますか？

実はシクラメンです。





シクラメンは花が終わったら、水やりを止めて『夏越え』させるそうです。

秋に再び芽吹き、翌年も花をつけるそうですがうまく行ったためしがない。


たまたま昨年は夏の間も気にせず、ガンガン水やりをしたせいで
葉が青々と繁り続けそのまま、秋がきて再び花が咲いた。
（ラッキ♪）


水をやっていても、夏前にすべての葉を落とすことが多いので
去年は例外だったのかも。

こんな感じ。（2年目）




そして3年目。

春まで花を楽しんだ後、水やりをストップし夏越えに挑戦。



…そのまま忘却。



ある日『カビが生えたか？』と思ってよくよく見ると、
どうやら新芽らしい。

そんなに都合よくいくかどうか分かりませんが
急に愛着がわき、植え替えをして、水をやる豹変ぶり。


（シクラメンが喋れたら

『イイカゲンニシロー！！ヽ（＊｀Д´）ノ 』

と言われそう。　しゃべれなくて良かった。）




しっかり育てよ。

『10月は和食、頑張るね』と周囲に宣言し、はや2週間。
おぉ、もうあと10日しかない。

手始めに黒豆を炊きました。

慌てて、取り組んだ割には良い仕上がり。ホッ。
正月以来の黒豆か〜…

というか正月でもないのになぜ黒豆を炊く？という感じでしょうか？

夏のアイスクリームシリーズで黒豆アイスを作ったのは
フジッコのおまめさんシリーズを利用しました。


手軽で便利〜♪

なのは分かっていても、なぜか豆をコトコト煮たい衝動に駆られることがある。


そういうときはなんだか

『ちゃんとしたい』
『背筋を伸ばした生活がしたい』
『ダラダラしない』

みたいなキチンとしたい欲求が高まったときのような気がします。

（などと書くと、ものすごい几帳面な印象を与えてしまうのでは？
　
　ダラダラMAXな生活でどうもこうもいかなくなって、
　ええぃ、どうにでもなれ！みたいな捨て鉢な状態が続いた後、
　ごくまれにこういう気持ちになります。

　几帳面な人はツネヒゴロからちゃんとしているから
　『ちゃんとしたい』なんて思わないと思う。）



せっせと食べたが限界が…。

　
パンに入れてみました。

　

しっかり抹茶入れましたがふんわり香る程度でした。
（ちょっと古かったか）

抹茶と黒豆コンビなので、きな粉をいれた黒蜜を塗って
おやつの時間に食べても相性良さそう。
ほうじ茶と合わせてね。

それほど甘くないのでお菓子って感じでもないけど
さすがにトマトとチーズのサンドイッチには向かないと思います。

※お詫び。
　
　先日ブドウの自家製酵母でパンを作ったとき

　『仕込んだ元種がえらい酸っぱいので、こりゃだめだと思って
　　捨てました』

　という内容をUPしたのですが、その後パンの先生であるナオさんちに行って
　楽健寺酵母の元種を味見させてもらったら…

　『酸っぱ〜い』

　えぇ〜？？

　ナオさんも『酸っぱいもんよ』と言う。

　お借りした相田百合子さんの本をよくよく読むと
　発酵するときの温度が高すぎると酸っぱくなるらしく、
　25℃を超えないようにすれば防げるそう。



　…トホホ。

　
　どなた様もこのブログを見て
　『そっか。酸っぱいと失敗か』といって元種を捨てたりしてませんよね。


　不確かな情報を流して失礼しました。



　　
失敗を反省して、先日おこした米麹の種液であんパンを作ってみました。
元種はないので種液を使ってストレート法で焼きました。

ちょうど外気が22，23℃。

醗酵温度を上げて酸っぱくしてしまうくらいなら
このまま膨らむまで気長に待とうと1次醗酵。

でも、待てど暮らせど、ジワジワとしか膨らまず。

焦る気持ちをおいて、気長に気長に。




…でかかった時間は25時間。

さすがに時間をかけ過ぎやろ〜！（本には12〜16時間になっていた）
冷蔵醗酵並みの長時間。

ちょっと生地がだれ気味でしたがそのまま続行。

断面。　　　あら、大きな気泡。これぐらいは大目に見て…。

酸味もほとんどなく、もっちりとした生地になりました。
だれてなかったらもう少しカリッと焼きあがったのかも。


さすがにここまで長時間にしなくてもいいように
醗酵温度と生地の混ぜ加減などを研究したいと思います。


あぁ、自家製酵母はデリケートだなぁ。



ナオさんの『子育てと同じなんよ』の言葉がジワッと重みを増して
浸みこんできます。

※最近更新していないね。どうしたの？と思ってくださる方へ。
　
　見に来てくださってありがとうございます。
　あぁ、見に来てくださっているのに〜と思いつつも
　最近、寝ないんですよ。息子が。

　ちょうどそういう時期なのか、更新しようとしたら
　『アブアブ』言い出します。

　成長なのかなぁ。



そんな息子を連れて、1ヶ月ぶりにお菓子の教室へ。

ご迷惑かとは思いつつ『大丈夫だよ〜。おいでよ〜』

と先生の優しいお言葉。




もちろん、やさしい言葉には甘えます。ペト。





今日は

『ルーレ・ア・ラ・カルディナール』

『抹茶のパウンドケーキ』

の2品。

先生曰く

『　　　ルーレ　　　＝　ロール
　カルディナール　＝　枢機卿　　』

という意味なんだそうで、なんかの書物に見立てているのでしょうか？
あるいは単に枢機卿が好きだったロールケーキなのかも。


いずれにしてもロールケーキ。
ふわふわ生地に程よい甘さの生クリーム。
赤い実は甘酸っぱいスイートチェリーです。
甘酸っぱさが生クリームの甘さにちょうど良くて、いくらでも入る入る。




…おっと、いかん。いかん　(*・ε・*)ムー





それと秋にピッタリの抹茶のパウンドケーキ。

『パウンドケーキぐらい習わなくても…』

とおこがましくも思っていたのですが、
今日は全く知らなかったやり方を習ってきました。

ケーキを作るときにレシピには『薄力粉は練らないようにさっくり混ぜる』って
どの本にも書いているじゃないですか。

グルテンの粘りを出さないように！！って、どの本にもくどいほど書いているので
ついつい控え目に混ぜて、焼きあがったらところどころに生の粉が…
という悲劇を経験したかたもいるかもしれません。

（中、高校生時代にはこんなものを『手作りよ♡』と当時のボーイフレンドに
　渡したりして…。

　甘酸っぱい思い出だけど…　　　　走って逃げたいわヾ(･ω･`;)ﾉぁゎゎ ）



だけど今日は違った！

�@バター＋塩＋薄力粉の一部を混ぜ混ぜ

�A卵＋砂糖を混ぜ混ぜ

�Bバターに�Aの卵を混ぜ混ぜ

�C残りの薄力粉を混ぜ混ぜ


そう薄力粉を分けて混ぜ混ぜするのです。

バターケーキは慌てて卵をドバッと入れるとバターと分離して
焼き上げるとミミズが通ったような細長い気泡ができたりしますが
今日のはキメが細かくしっとりした仕上がりでおいしかったです。

『失敗しにくいんよ』と先生談。

なるほど。

飲むには少々時間がたちすぎた抹茶がありますので
試してみようと思います。



少々値ははるものの
『ホテルメイドのレシピ使ってますから(゜Д゜)／』
と言うだけあって外れがない。

今日もおいしかったです。ご馳走様〜。

スーパーにお出かけして発見。

赤いブーケのようですが…

トウガラシです。

地元産（広島）のものです。
トウガラシというと乾燥した中国産のものしか使ったことがないので
興味津津。






『どうなん？ねぇ、これってどうなん？』





という気持ちを押さえきれずにご購入。

このツヤツヤ感！！

すごく鮮度がいいです。

味を確認してみましょう。

よく熟れた赤いものとまだ緑のものがくっついていました。

赤いもの　→　�@本目：ポリポリ…あれ？あまり辛くないです。
　　　　　　　　　�A本目：ハァー！！！これは強烈に辛い！！
　　　　　　　　　　　　　　口の中、イタイ。ヤラレタ〜！

緑のもの　→�@本目：辛くないけど渋い。
　　　　　　　　�A本目：同じく辛くないけど渋い。




品種はおそくらく鷹の爪だと思いますが、（八房かも）
乾燥すると辛さが増すそうなのでとりあえず吊るして
乾燥させてみます。

あまり辛くないのと強烈に辛いのが混在するのは困るなぁ。
料理のときにいちいちかじる訳にもいかないし。

乾燥して全部辛くなってくれればいいのですが。

柿崎先生のレシピでケーキを焼いてみました。

サツマイモ、リンゴ、レーズン、黒ゴマが入っています。
ラム酒漬けにしていたレーズンを使ったので、
焼き上がるとラムの香りがプ〜ンと部屋全体に。






幸せな気持ち。

粉糖で仕上げてみました。

このケーキは一つのボールに材料をどんどん足して混ぜるだけなので
手軽に作ることができます。



サツマイモのホクホク。

リンゴのしっとり。

ラムレーズンの濃厚さ。

ゴマのプチプチ。




いろんな食感を楽しむことのできるケーキです。








このケーキを考案した柿崎不二子先生は広島市在住の
料理研究家です。

以前、柿崎先生の料理講座に参加したことがあるのですが、
分かりやすい説明、優しい語り口、深い知識…。




オゥ、こんな先生になろう！と思った記憶が。


中国新聞や広島ガスなどでご活躍中です。



育児落ち着いたら、また受講したいなぁ。



※博士さんのアドバイスで写真の大きさを変えることができました。
　大きいと雰囲気変わります。（と、個人的には思うのですが）

　博士さんありがとうございました。

先日、購入した鰹節削り器。

買ったら、すぐに使いたいものの買い置きの鰹節が…





『順番があるからね、ガマン、ガマン…』と自分に言い聞かせ…




ていたら、yukiさんから使用報告してねとコメントが。


そりゃ、さっそく報告しなくっちゃ。

ワクワク。

ガガァ〜ン。粉状に…









これは

�@鰹節の向きが違う。
�A乾燥しすぎ。
�Bカンナの歯が出過ぎ。

などの理由だそうなので、濡れ布きんで軽く拭いて再try。

いい感じ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

さすがに市販のもののように薄く、長くはなりませんでした。

これで40g。２リットルのだしがとれます。

昆布を引き上げた後、鰹節を投入。
軽く沸騰したら火を止めて、濾します。

袋入りの削ったものよりもモクモクと泡だっていました。

・すまし汁
・出し巻き卵




オォ！！美味し〜い。香り、違〜う。







香りはきりりと強いのだけど、味はくどくなくてすっきりした感じ。

色は濃いけれど、これは部位や鰹節の種類によるものかな？




思ったよりも大変ではありませんでした。
というか、楽しくてシャカシャカと削り過ぎそうです。

角度が悪いと粉末状になるので、何とか長くならないかと
ついつい熱くなってしまいます。


でも、さすがに毎日はこりゃできないよ。


と思うので2リットルまとめて取り、
麦茶用のポットと製氷器に分けて保存しました。

（100均に保存用の製氷器というのがあった。
　50mlずつに分かれていて、におい移りしないようにフタも付いている。）




だしをとった昆布と鰹節は細かく切って佃煮に。
醤油と砂糖、みりん、酢を入れて20分くらい弱火で加熱。
酢を入れると昆布が早く柔らかくなるそうです。

2番だしにしてもいいだしが残っていそうな感じです。





yukiさん、こんな報告でいかがでしょうか？

近所の果物屋にありました。

瀬戸田レモン。

9月頃から出荷が始まり、12月くらいまでがグリーン、
年明けぐらいから黄色に色づいたものが出荷されるそうです。



広島に来るまで知らなかったのですが、広島は国内産レモンの生産量全国1位。
瀬戸内海に点在する島しょ部で多くが栽培されています。

海外産のレモンが多いなか、国内産の、しかも地元のものだと思うと
何だか心強い。

皮まで安心して使っちゃっていいですか？という気持ちになります。


さぁ、皮まで使って何作ろうかな？




県外にいて広島というと『牡蠣、お好み焼き』のイメージが強い。（と思う。）

（ちなみに県外で広島風のお好み焼きのことを『広島焼き』ということがあるが
　広島で『広島焼き』というと怪訝な顔をされる。というか嫌な顔だな。

　関西でよく食べられるタイプと区別するためにこちらでは
　『お好み焼き』と『関西風のお好み焼き』という風に表現する。

　あくまで広島がメインという心粋を感じます。

　広島では『1歳からのお好み焼きソース』というのも販売されていて
　いかにお好み焼きが県民のソウルフードか分かるというもの。）






しかし、他にも知られていないお国自慢が。

くわい　全国第2位（シェア４２．６％　H18）
（でも、こんなに栽培されているのにまた食べたことないです）

わけぎ　全国第1位（シェア５７．１％　H１８）

秋植えばれいしょ　全国第4位（シェア6.9%　H17 ）

鶏卵　全国第5位（シェア4.7%　H18 ）



農産物以外にも

やすり　全国1位（シェア72.4%　H18）

バスケット、バレーなどのボール 　全国1位（シェア45.3%　H18）

額縁　全国1位（シェア16.3%　H18 )

水門　全国1位（シェア12%　H18 ）




だからどうした？当たり前じゃん地元の方に突っ込まれそうですが
県外から嫁にきたsally299には『ホホォ〜』と知らないことばかり。


でも、広島っ子になるであろう息子のために、ちっとは勉強せんとねぇ〜と思い
ちょっこっと広島県庁のHPなどを見てみました。





　　　　　　　　…やすりねぇ。ヘェ〜。知らんかったなぁ。










　

　
　
　

がっくりうなだれながらも懲りない性格のsally299。

気を取り直し、条件を変えてブドウの酵母でパンを焼く。

オォ、悪くない。

（配置が悪くてパン同士がくっついてしまったが、
　予想よりも良く膨らんだということでOKさ)

焼きむらができたけれど、先日の『固い、酸っぱい、膨らまない』に
比べれば格段の進歩。

断面。

ふっくら、ふわふわに焼けました！





…やったね。（ちっちゃいグーを握るsally299）




※　ここからはパン好きな方、天然酵母に挫折しがちで何かヒントの欲しい方は
　　お読みください。　　
　（つまりパンの話と言うことです。）


前回のパンの『固い、酸っぱい、膨らまない』はどうして起きたのか？

パンの仕上がりを決めるのは

�@材料の配合
�A生地のこね具合
�B生地の発酵
�C焼き加減

…ぐらいかなと思い、1個づつ検証。

�@生地の配合
→粉やその他材料はほぼ同じです。
　仕込み水を発酵液に変えました。
　ただ長時間醗酵で生地がだれやすいので水を少し控えました。（大1くらい）

�A生地のこね具合
→前回は種つぎをして元種を作る『中種法』で作りました。

　

3回種つぎして中種を作ったのですが…どうもこいつが病んでいたらしい。

ビンの蓋を取るとジョワワ〜と強い醗酵力を持つ酵母だったのですが
強すぎて、元種が一気に過醗酵になっていたようです。

ためしに味見をしたら…『酸っぱい！！（もの凄く）』

…そりゃこんなん入れたら酸っぱいわいという感じだったので
残った元種はグッバイしました。




ためらいつつも…酵母液も飲んでみる。

オゥ、こちらはさわやかなブドウ風味の炭酸水のようで酸っぱくありません。
むしろシュワシュワして美味しいくらいよ。

１週間たったけどまだまだ元気。

砂糖を入れてやると喜んでシュワシュワ。可愛いのぅ〜。

直接、酵母液を仕込み水にする『直こね法（ストレート法）』で
生地を作りました。


�B生地の発酵
→発酵は1次醗酵、2次醗酵とも常温（28〜29℃）は変わらず。
　醗酵時間は前回1次醗酵は10時間→8時間にしました。
　（やや生地がだれたようだったので）
　
　2次醗酵は2時間→1時間半にしました。
　
　やや膨らみが悪いかなぁくらいでベンチ入りです。
　（1次醗酵で過醗酵になり、生地がだれて膨らまなかったと思われるので）

�C焼き加減
→　前回　190℃で20分。
　 　今回　190℃で15分。
　　
　　10分くらい焼いて様子を見る。前回は焼き過ぎだったかも。




少し変更することで仕上がりが良くなりましたが
正しいかどうか検証していませんのであくまで個人的な感想です。

何かの参考になればと思います。





最後までお付き合いくださり、ありがとうございました。